„Pipki - duszone gęsie żołądki”

Składniki:

1 kg gęsich lub indyczych żołądków, 1 kg cebuli, 2 główki czosnku, gęsi lub kaczy tłuszcz (ew. oliwa), sól, pieprz, curry.

Sposób wykonania:

    Żołądki sparzyć kilkakrotnie na sitku. Sitko dokładnie przepłukać i sparzyć żołądki jeszcze raz. W rondlu na smalcu zezłocić cebulę, wycisnąć do niej czosnek. Zamieszać. Włożyć żołądki, zamieszać. Dodać odrobinę wody, zamieszać. Posolić, popieprzyć, dodać łyżeczkę curry, wymieszać. Jeżeli trzeba dodać trochę wody, zamieszać. Przykryć i dusić na ogniu, kontrolując miękkość i czy nie brakuje wody. Dusić ok. 1 - 1.5 h, aż do 80% miękkości. Włożyć do piekarnika na 15 - 20 min. Kontrolować miękkość i wodę. Gdy są już miękkie odkrywamy i dusimy jeszcze w piekarniku ok. 10 min., aż zbrązowieją. Podawać z bułką chałką i surówką z tartej rzepy.