„Miodówka – smorodinówka, czyli nalewka na czarnej porzeczce z miodem”

Składniki:

Owoce czarnej porzeczki (mocno dojrzałe), cukier, miód (najlepiej rzepakowy, gryczany, wrzosowy, malinowy), spirytus, dobra polska wódka.

Sposób wykonania:

    Najlepsze na taką nalewkę są czarne porzeczki odmian póśnych. Wsypuać do słoja pozbawione szypułek, w pełni wybarwione owoce dojrzałe, a nawet przejrzałe. Owoce czarnej porzeczki różnych odmian i o różnym stopniu dojrzałości są słodkie lub bardzo słodkie, z nutą kwaśności albo o silnym kwaśnym smaku. Ten, gdy przejdzie do nalewu jest nieusuwalny. Właściwy dobór surowca to pierwszy i często najważniejszy warunek sukcesu. Przebrane i umyte owoce można przemrozić, co zwiększy ich słodkość. Słój wypełnić owocami do ok. połowy – lepiej dać ich więcej niż mniej. Owoce zalać płynnym miodem, który uzyskujemy, umieszczając naczynie z miodem w garnku z gorącą wodą. Miodu musi być tyle, aby otoczył owoce, które będziemy zalewać spirytusem. Nalanie czystego spirytusu na owoce niechronione przez miód "pali" je i uniemożliwia pełną ekstrakcję. Owoce z miodem odstawić na 2 - 3 dni. Następnie zalać czystym spirytusem w ilości takiej samej jak objętość owoców z miodem. Trzymać w ciemnym miejscu przez ok. 3 miesiące. Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, wystarczą 2 miesiące, jeśli pomieszczenie jest nieogrzewane – 4 lub 5 miesięcy. Naczyniem trzeba od czasu do czasu wstrząsać, a po upływie miesiąca od zalania dopełnić je dobrą wódką do pełna. Po zlaniu owoce zasypać cukrem, a nalewkę odstawić. Na 10 l objętości naczynia dodać nie więcej niż 0.5 - 0.75 kg cukru. Po nasypaniu cukru trzeba tak poruszać słojem, żeby cukier otoczył owoce. Po miesiącu zlać powstały w ten sposób syrop. Pozostałych owoców można użyć do ciast, kremów lub do marynowania dziczyzny. Przy robieniu nalewki nie marnują się żadne składniki wykorzystane do jej przygotowania. Najważniejsza czynność to dodanie odpowiedniej ilości syropu do pierwszego nalewu. Można do nalewki dodać czystej wódki, jeśli uznamy ją za zbyt esencjonalną. Po zestawieniu trunku rozlać go do butelek i odstawić w ciemne miejsce na pół roku, gdyż tyle czasu zgodnie z tradycją potrzeba, by nabrał szlachetnego smaku. Przygotowanie nalewki wymaga wiele pracy, cierpliwości, a ostatni etap – silnej woli.