„Nalewka wiśniowa IV”

Składniki:

1 l spirytusu, 600 ml wody, 1 kg czarnych wiśni, cukier.

Sposób wykonania:

    Z dojrzałych wiśni usunąć ogonki, owoce wypłukać i wsypać z małą ilością cukru do butli lub gąsiorka. W osobnym naczyniu wymieszać spirytus (600 ml) z przegotowaną i ostudzoną wodą. Pamiętać, że robiąc nalewkę na owocach, zawsze zalać je wódką, a nie samym spirytusem. Zalć wiśnie płynem, zakorkować i wstawić w zacienionym miejscu na co najmniej 4 tygodnie, co pewien czas nalewkę mieszać.

    Po 4 - 6 tygodniach dolać resztę spirytusu. Wreszcie po 3 miesiącach nalewkę przefiltrować i zlać ją do butelek. Zamyknąć je i odstawić w chłodne miejsce. Wiśnie w gąsiorku zasypać cukrem i wymieszać. Po jakimś czasie otrzyma się syrop, którym można posłodzić wytrawną nalewkę albo podawać syrop, jako delikatniejszą i słodszą wersję nalewki dla pań.

    Prawda jest taka, że nalewka bez cukru się nie karmelizuje. Jeśli się ją bardzo posłodzi, to po dłuższym leżakowaniu nabierze brązowego koloru. W niektórych przepisach zaleca się dodawanie karmelu, na początku procesu robienia nalewki, po to, żeby ją sztucznie postarzyć. Nalewka powinna leżeć ok. 0.5 roku. Najsmaczniejsza jest wiśniówka na wiśniach nie drylowanych, ale ponieważ po 2 - 3 dniach z pestek uwalnia się cyjanek, radzi się wiśnie wydrylować i osobno na 2 - 3 dni zalać pestki spirytusem z wodą. Potem płyn zlać do gąsiorka z wiśniami, a pestki wyrzucić.

    Nalewki powinno się nastawiać przed Bożym Narodzeniem, wtedy można pierwszą butelkę otworzyć na Wielkanoc, w międzyczasie ćwicząc silną wolę.