„Nalewka wiśniowa III”

Składniki:

1 l spirytusu, 600 ml wody, 1 kg czarnych wiśni, cukier.

Sposób wykonania:

    Z dojrzałych wiśni usunąć ogonki, owoce wypłukać i wsypać z małą ilością cukru do butli lub gąsiorka. W osobnym naczyniu wymieszać spirytus (600 ml) z przegotowaną i ostudzoną wodą. Nie zapomnieć, że robiąc nalewkę na owocach, zawsze trzeba zalać je wódką, a nie samym spirytusem. Zalać wiśnie płynem, zakorkować i ustawić w zacienionym miejscu na co najmniej 4 tygodnie, co pewien czas nalewkę wymieszać. Po 4 - 6 tygodniach dolać resztę spirytusu. Wreszcie po 3 miesiącach nalewkę przefiltrować i zlać ją do butelek. Zamknąć je i odstawić w chłodne miejsce. Wiśnie w gąsiorku zasypać cukrem i wymieszać. Po jakimś czasie wytworzy się syrop, którym można posłodzić naszą wytrawną nalewkę albo podawać syrop, jako delikatniejszą i słodszą wersję nalewki dla pań.

    Prawda jest taka, że nalewka bez cukru się nie karmelizuje. Jeśli ją bardzo się posłodzi, to po dłuższym leżakowaniu nabierze brązowego koloru. W niektórych przepisach zaleca się dodawanie karmelu, na początku procesu robienia nalewki, po to, żeby ją sztucznie postarzyć. Nalewka powinna leżeć ok. 0.5 roku. Najsmaczniejsza jest wiśniówka na wiśniach nie drylowanych, ale ponieważ po 2 - 3 dniach z pestek uwalnia się cyjanek, poleca się wiśnie wydrylować i osobno na 2 - 3 dni zalać pestki spirytusem z wodą. Potem płyn zlać do gąsiorka z wiśniami, a pestki wyrzucić. Mimo przestróg można użyć do nalewki wiśni w całości. Nalewki powinny zostać nastawione przed Bożym Narodzeniem, wtedy można pierwszą butelkę otworzyć na Wielkanoc, w międzyczasie ćwicząc silną wolę.