„Nalewka na dereniu”

Składniki:

Owoce derenia, cukier, miód akacjowy lub wielokwiatowy, spirytus, dobra polska wódka.

Sposób wykonania:

    Nalewka na dereniu, charakteryzująca się żywą czerwoną barwą, była szczególnym rarytasem na Kresach Południowych. Nie mogło jej zabraknąć w kredensie w dostatnim domu, chętnie raczyli się nią również myśliwi udający się na polowania. Dereń jadalny, dziko rosnący, występuje powszechnie najliczniej na Huculszczyżnie. Jego owoce mają wielkość połowy daktyla, podłużny kształt i barwę przechodzącą od jasnej czerwieni do bordo. Spotykamy go coraz częściej w ogrodach i na działkach. Ze względu na walory smakowe i odżywcze derenia zaczynają pojawiać się jego plantacje. Dereń może być wykorzystywany do przygotowywania nalewki bądz konfitury, która znakomicie pasuje do pasztetu z dziczyzny.

    Owoce derenia jadalnego przed wsypaniem do szklanego słoja lub balonu dokładnie umyć. Ponakłuwać lub ponacinać je nożem. Wsypać owoce do połowy objętości naczynia, a następnie nalać alkoholu o mocy 65%, który uzyskujemy, mieszając wódkę ze spirytusem w proporcji pół na pół. Odstawić słój na trzy miesiące. Następnie zlać ten pierwszy nalew i odstawiamy go. Owoce posypać cukrem w ilości ok. 0,7 kg na słój, a po miesiącu zlać powstały likier dereniowy i dodać go (niekoniecznie cały) do pierwszego nalewu. Rozlać trunek do butelek i odstawić na leżakowanie. Można również rozpuścić miód i dolać do niego tyle wódki, aby uzyskać 30% roztwór. Następnie całość gotować i pozostawić do ostygnięcia. Miodem z wódką można wg uznania dosładzać pierwszy nalew. Miód powinien być koniecznie akacjowy, ponieważ inne miody za bardzo zmieniają smak nalewki. Otrzymany w ten sposób nalew cukrowy z derenia zlać do butelek. Likier dereniowy odstawić na leżakowanie, tak jak nalewkę, na co najmniej 6 miesięcy w ciemne miejsce.