„Faszerowana pierś indyka”

Składniki:

80 dag piersi indyka, 10 dag wędzonego boczku w cienkich plastrach, pęczek natki pietruszki, cebula, 15 dag pieczarek, marchewka, skórka starta z cytryny, 10 czarnych oliwek bez pestek, żółtko, 1/3 kostki masła, 2 szkl. białego wina, 0.5 szkl. kwaśnej śmietany, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, osuszyć. Naciąć głęboko, tworząc kieszeń, a następnie natrzeć solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Cebulę i pieczarki obrać, oczyścić i pokroić w kostkę. Natkę posiekać. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce. Oliwki drobno pokroić. Tak przygotowane składniki i skórkę z cytryny wymieszać z żółtkiem. Kieszeń napełnić farszem, otwór spiąć wykałaczkami. Mięso obłożyć plastrami boczku, a następnie obwiązać nicią. Masło rozgrzać w brytfannie, obrumienić mięso ze wszystkich stron. Wstawić do piekarnika, piec 10 min. w temp. 220°C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 30 - 40 min. Wino podgrzać i po trochu polewać mięso podczas pieczenia. Pieczeń wyjąć z brytfanny, usunąć nić i wykałaczki, mięso zawinąć w folię aluminiową. Sos spod pieczeni przelać do rondelka i gotować, aż płyn zmniejszy objętość do 1 szkl. Dodać śmietanę, zagotować, przyprawić solą i pieprzem. Mięso rozwinąć z folii, pokroić na plastry. Sos podać osobno.