„Indyk w maladze”

Składniki:

Indyk (młody), tłuszcz, 100 ml wina Malaga, 2 dag koncentratu pomidorowego, 2 białka, 2 dag żelatyny, pomarańcze, cytryny, śliwki z wina, pomidory, natka pietruszki do dekoracji, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawionego indyka umyć, z nóg wyciągnąć scięgna nacinając skórę koło stawu kolanowego. Piersi indyka przycisnąć ręką, aby uległy spłaszczeniu. Następnie odciąć skrzydła, szyję i natrzeć przyprawami, pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Indyka ułożyć w brytfannie grzebieniem do spodu, polać tłuszczem i piec skraplając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć, lekko przestudzić, odciąć uda, każde pokrajać na dwie porcje. Z piersi ściąć ukośne płaty mięsa zaczynając od stawu barkowego. Wyporcjowane mięso ułożyć na półmisku, tak aby w każdej pozycji był kawałek mięsa z uda i piersi, udekorować. Sos odtłuścić, dodać koncentrat pomidorowy, białko i wino, zagotować ciągle mieszając. Następnie dodać namoczoną w małej ilości wody żelatynę, chwilę piogotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić do smaku, pozostawić do zastygnięcia. Tężejącą galaretą polać indyka.