„Indyk nadziewany wątróbką”

Składniki:

Indyk, sól, mielony pieprz, gałka muszkatołowa, 10 dag sucharków lub czerstwej bułki, 1 szkl. mleka, wątróbka z indyka oraz 10 dag wątróbek z drobiu (lub cielęcych), pęczek naci pietruszki, 4 dag masła, 2 jaja, 5 - 7 dag smalcu.

Sposób wykonania:

    Indyka do pieczenia z nadzieniem przygotowuje się inaczej niż pozostały drób: wypreparowuje się z tuszki kość piersiową i żebra. W tym celu należy ułożyć tuszkę na grzbiecie i ostrym nożem przeciąć skórę i mięśnie, na głębokość do kości, z boku tuszki nisko przy udach, na całej jej długości. Nożem oddzielić od kości płat skóry i mięśni. Płat nie powinien być uszkodzony. Największą ostrożność należy zachować przy oddzielaniu skóry od mostka piersiowego. Płat skóry i mięsa należy oddzielić od kości na całej szerokości piersi ptaka, do drugiego uda, odwinąć go i pozostawić nie odcinając. Kość piersiową i żebra wyjąć z tuszki, przecinając nożem lub nożycami żebra jak najbliżej grzbietu, oraz oddzielając w stawach kość piersiową od innych kości, z którymi się łączy. Jeżeli indyk jest stary, trzeba przed upieczeniem usunąć z jego nóg niejadalne, twarde ścięgna. Tuszkę indyka natrzeć wewnątrz i z zewnątrz solą i startą na tarce gałką muszkatołową.

    Przygotować nadzienie: sucharki lub czerstwą bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć wraz z wątróbką. Dodać posiekaną nać pietruszki, masło, żółtka, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, utrzeć na jednolitą masę. Ubić pianę z białek dodać do masy i lekko wymieszać. Nałożyć nadzienie do wnętrza tuszki, przykryć płatem mięsa i skóry, po czym zaszyć. Można też przygotować większą ilość nadzienia, aby nałożyć je również do wola i skóry szyi indyka.

    Nadzianą tuszkę ułożyć na grzbiecie w naczyniu do pieczenia, obłożyć smalcem, wlać nieco wody i umieścić w nagrzanym piekarniku. Piec polewając tłuszczem i wodą. Podawać na gorąco z upieczonymi obok tuszki ziemniakami i surówką lub na zimno. Nadzianą pierś indyka, wole i szyję kraje się w poprzek na plastry. Jeżeli istnieje obawa, że mięso indyka jest twarde, można je przed pieczeniem obgotować przez 20 - 30 min. W wywarze z warzyw ilości składników podane są orientacyjnie, gdyż zależą od wielkości ptaka. Tuszkę indyka można pozostawić w całości nie wypreparowując z niej kości piersiowej i żeber, a przygotowanym nadzieniem wypełnić tylko podgardle. Do wnętrza tuszki wkłada się uprzednio namoczone lub ugotowane w kompocie suszone śliwki.