„Indyk po polsku I”

Składniki:

Indyk (młody), tłuszcz do pieczenia, 5 dag bułki czerstwej, mleko, 10 dag wątróbki z indyka, 5 dag rodzynków, 2 jaja, 2 - 3 dag bułki tartej, 4 dag masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa i goździki do smaku.

Sposób wykonania:

    Indyka przygotować jak "indyka pieczonego". Wątróbkę opłukać, obrać z błon, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z wątróbką, połączyć z masłem, utartymi żółtkami, opłukanymi rodzynkami oraz ubitą pianą z białek, przesypując bułką tartą, doprawić. Przygotowane nadzienie nałożyć pod skórę cienką warstwą wokoło podgardla, a także napełnić samo podgardle, zaszyć, polać tłuszczem, obrumienić i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu pokrajać tak jak "indyka pieczonego", dodając do każdej porcji po kawałku nadzienia. Podawać z frytkami, borówkami i kompotem.