„Karp a la Radziwiłł”

Składniki:

1 kg karpia, 20 dag włoszczyzny bez kapusty, 150 ml czerwonego wytrawnego wina, 15 dag cebuli, 5 dag bułki czerstwej, masło, 2 żółtka, 5 dag rodzynków, 3 dag masła do zasmażki, 3 dag mąki, natka pietruszki, sól, pieprz, miód, goździki i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczonego i wypatroszonego karpia pokrajać prostopadle do kręgosłupa na 4 kawałki, szerokości 3 - 4 cm odcinając części niejadalne (płetwy, ogon), dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć nie rumieniąc, wystudzić, zemleć razem z pozostałą oczyszczoną z ości rybą oraz namoczoną i odciśniętą bułką, wymieszać z posiekaną natką pietuszki i żółtkami, doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Przygotowanym farszem napełnić dzwonka ryby, włożyć do wywaru z warzyw, posolić i ugotować na małym ogniu. Miękką rybę wyjąć, wywar przecedzić, połączyć z winem. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, wlewać powoli zimny wywar szybko mieszając trzepaczką, zagotować, włożyć opłukane rodzynki, roztarte przyprawy i rybę, chwilę pogotować i doprawić do smaku.