„Karp po poznańsku”

Składniki:

80 dag filetów z karpia, 2 - 3 łby z karpia, pęczek włoszczyzny, duża cebula, 2 liście laurowe, po 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 1 - 2 goździki, sól. Sos: 2 łyżki masła, łyżka mąki, 0.5 szkl. czerwonego wytrawnego wina, 5 dag pokruszonego piernika, 5 dag rodzynek, 2 łyżki posiekanych migdałów, 1.5 łyżki miodu, sok i otarta skórka z cytryny, sól.

Sposób wykonania:

    Umyte i osuszone filety z karpia natrzyj solą, owiń folią i włóż na 1 - 2 h do lodówki. Z 2 - 3 szkl. wody ugotuj wywar z włoszczyzny i przypraw, dodaj łby i gotuj na niewielkim ogniu ok. 30 min., przecedź. Filety z ryby ułóż w płaskim rondlu, zalej przecedzonym wywarem i gotuj na małym ogniu ok. 15 min. Po ugotowaniu rybę delikatnie wyjmij, podziel na porcje i ułóż na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku. Wywar z ryby odparuj i przestudź. W rondlu stop masło, dodaj mąkę, mieszając zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją połączonym z winem przestudzonym bulionem. Gotuj na małym ogniu, aż do zgęstnienia sosu. Teraz dodaj pokruszony piernik, miód, sok i otartą skórkę z cytryny, rodzynki i migdały, wszystko razem wymieszaj, potem podgrzej. Tak przygotowanym sosem polej obficie rybę, wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

     Rybę podawaj z łazankami, ziemniakami z wody lub z bułką.