„Karp po warszawsku”

Składniki:

1 kg karpia, 5 dag bułki czerstwej, 15 dag cebuli, tłuszcz, 2 żółtka, 10 dag migdałów, 25 dag włoszczyzny bez kapusty, natka pietruszki, 15 dag majonezu, 30 ml białego wytrawnego wina, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku, jajko ugotowane na twardo, pomidor, ogórki świeże do dekoracji.

Sposób wykonania:

    Z oczyszczonego i wypratroszonego karpia zdjąć skórę. Mięso oddzielić od ości. Bułkę namoczyć, odcisnąć. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, zemleć razem z rybą i bułką, wymieszać z żółtkami, posiekaną natką pietruszki oraz sparzonymi, obranymi ze skórki i startymi migdałami, doprawić do smaku, zawinąć w skórę, następnie w płócienną serwetkę wysmarowaną tłuszczem, związać szpagatem, włożyć do wywaru z warzyw, posolić i ugotować, wystudzić w wywarze. Rybę wyjąć z wywaru, rozwinąć z serwetki, pokrajać ukośnie na porcje, ułożyć na półmisku. Majonez wymieszać z winem, sokiem z cytryny, doprawić do smaku, polać rybę i udekorować.