„Karp w czarnym sosie”

Składniki:

1 kg karpia, 20 dag włoszczyzny bez kapusty, 8 dag cebuli, 250 ml wody, 250 ml piwa ciemnego, 100 ml czerwonego wytrawnego wina, 5 dag orzechów włoskich bez łupin, 3 dag masła, 3 dag mąki, pieprz, sól, cukier, imbir, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać drobno, zalać wrzącą wodą, ugotować, przetrzeć, wymieszać z piwem, winem i przyprawami. Oczyszczonego i wypatroszonego karpia umyć, pokrajać w poprzek na dzwonka, włożyć do wywaru i gotować ok. 30 min. na małym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć, skropić wywarem. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, posiekać. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować kilka minut, doprawić, zabarwić karmelem, polać ułożonego w naczyniu żaroodpornym karpia, posypać orzechami i zapiec.