„Budyń z ryb”

Składniki:

50 dag halibuta, 25 dag dorady, 25 dag szczupaka, 4 szkl. wywaru z warzyw, 4 jaja, 4 dag masła lub margaryny, cebula, 0.5 szkl. mleka, nać pietruszki, sól i pieprz do smaku, tarta bułka i tłuszcz do formy.

Sposób wykonania:

    Sprawione ryby opłukać, włożyć do wywaru i gotować 10 - 15 min. Formę wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką. Bułki namoczyć w mleku. Ugotowaną i ostudzoną rybę wyjąć z wywaru, oddzielić mięso od ości i wraz z namoczoną bułką i częścią ugotowanej włoszczyzny zemleć w maszynce. Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z masłem, a następnie dodać zmieloną masę rybną, nać pietruszki, sól, pieprz i pianę ubitą z białek. Całość lekko wymieszać i włożyć do przygotowanej formy, przykryć pokrywą. Naczynie z masą budyniową zanurzyć w garnku z wrzącą wodą do trzech czwartych jego wysokości i gotować ok. 45 min. Ugotowany budyń wyjąć ostrożnie z formy i podzielić na porcje. Podawać z ziemniakami, polany masłem lub z sosami - szczypiorkowym, chrzanowym - i z surówkami.