„Szczupak lub karp faszerowany”

Składniki:

1 ryba (ok. 1 kg), 2 cebule, 2 bułki kajzerki, 1 szkl. mleka, 1 seler, 2.5 łyżki margaryny, 3 jajka, sól, cukier, pieprz, 2 pęczki włoszczyzny, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, listek laurowy, estragon.

Sposób wykonania:

    Rybę umyć, oskrobać łuski i odciąć płetwy. Nadkrajać ostrożnie skórę koło łba i oddzielając stopniowo bardzo ostrym nożem ściągnąć w kierunku ogona, uważając żeby jej nie przeciąć. Przeciąć jamę brzuszną, usuwając wnętrzności, odkrajać mięso od kręgosłupa, zdejmując filety. Oczyścić je z ości. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w kostkę i lekko poddusić z dodatkiem połowy przewidzianego w proporcji masła. Obrany seler opłukać, pokrajać w cienkie paseczki. Bułki namoczyć w mleku, odcisnąć i razem z mięsem ryby i cebulą przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Do masy dodać jajka, stopione masło, pokrajany seler i dokładnie wyrobić drewnianą łyżką lub robotem. Przyprawić sola, pieprzem oraz odrobiną cukru do smaku i napełnić nią ściśle (upychając) skórę zdjętą z ryby. Owinąć całość w gazę lub czyste płótno. Warzywa umyć, obrać, opłukać, zalać gorącą wodą, osolić i gotować wywar. Po 10 - 15 min. włożyć przygotowaną rybę, dodać przyprawy i gotować dalej na wolnym ogniu przez ok. 1 h. Ostudzić i po odwinięciu z gazy pokrajać w skośne porcje. Ułożyć na półmisku, ozdobić listkami sałaty lub jarmużu i śliwkami z octu. Podawać z dodatkiem ostrych sosów i sałatek warzywnych.