„Rolada z dorsza, karmazyna, morszczuka lub dorady”

Składniki:

60 dag filetów rybnych, 8 dag bułki czerstwej, mleko, jajko, natka pietruszki, 5 dag tartego chrzanu, 3 dag mleka w proszku, 15 dag selera, 30 dag włoszczyzny bez kapusty, sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa i sok z cytryny do smaku, oliwa.

Sposób wykonania:

    Filety włożyć do torebki polietylenowej, związać aby nie dostała się woda, rozmrażać w temp. do 18°C. Po rozmrożeniu skropić sokiem z cytryny i pozostawić na 30 min. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z rybą, wymieszać z chrzanem, mlekiem w proszku, jajkiem, posiekaną natką pietruszki oraz selerem startym na tarce o małych otworach, doprawić do smaku. Serwetkę płócienną zwilżyć wodą, posmarować oliwą, nałożyć masę, zawinąć formując walec o średnicy 5 cm, obwiązać nitką, włożyć do wywaru z warzyw i gotować ok. 40 min. na małym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć, wystudzić obciążając deseczką. Następnie odwinąć z serwetki, pokrajać ukośnie w plastry grubości 1 cm, ułożyć na półmisku, udekorować, zalać tężejącą galaretą lub odpowiednio dobranymi sosami zimnymi.