„Smażona sielawa w kwaśnej zalewie”

Składniki:

1 kg sielawy, szkl. utartego chrzanu, 10 dag masła, 5 łyżek śmietany, łyżeczka mąki, szkl. mleka, 2 żółtka, ząbek czosnku, 2 łyżki soku cytrynowego, cukier, sól, olej.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną rybę posolić i zostawić w chłodnym miejscu na ok. 2 h. W tym czasie można przygotować zalewę. Masło stopić, dodać mąkę, lekko zrumienić, wlać mleko, dodać sól, cukier, utarty chrzan oraz roztarty ząbek czosnku. Chwilę gotować na bardzo słabym ogniu. Żółtka ukręcić z odrobiną soli i sokiem cytrynowym. Do gotującego się sosu wlać śmietanę; jeszcze raz - mieszając zagotować. Na końcu dodać utarte żółtka i już nie dopuścić do zagotowania. Wymieszać i ochłodzić. Sielawy oprószyć mąką i usmażyć na oleju lub maśle. Ułożyć na półmisku i polać przygotowaną zalewą. Potrawa może być podawana jako przekąska zimna lub gorąca.