„Galantyna z sandacza, dorsza lub szczupaka”

Składniki:

120 dag sandacza.

Wywar: 1.5 l wody, odpadki rybne, 20 dag włoszczyzny, 1 liść laurowy, ziele angielskie.

Masa rybna: 25 dag mięsa z ryb, 6 dag cebuli, 4 dag masła, 5 dag bułki, 0.125 l mleka, jajko, sól, pieprz.

Galareta: 1 l wywaru, 2 białka, 2 dag żelatyny, 1 łyżka octu.

Wkładka ozdobna: 3 jajka, 10 dag korniszonów, 2 dag masła do smarowania serwety.

Sposób wykonania:

    Rybę sprawić, odfiletować, zdjąć skórę. Z warzyw i odpadów ryby ugotować wywar, osolić. Przecedzić i wlać do wanienki. Filety rybne lekko pobić, boki wyrównać, uformować prostokąt. Przyrządzić masę: szynkę razem z bułka namoczoną w mleku i odciśniętą oraz cebulą uduszoną na tłuszczu. Dodać sól, pieprz, 2 łyżki mleka lub wody, wyrobić na pulchną masę. Jajka ugotować na twardo, obrać. Czystą serwetę płócieną zmoczyć, środek posmarować masłem. Na serwecie ułożyć filety rybne, na filety nałożyć równo masę rybną, na masę kłaść na przemian połówki jajek i korniszonów. Galantynę zwinąć ciasno jak struclę z makiem, pomagając sobie serweta, obwiązać sznurkiem co 2 - 3 cm. Włożyć na wstawce do wrzącego wywaru. Gotować na wolnym ogniu ok. 60 min. Ostudzić w wywarze, przyciskając lekko obciążoną deseczką. Wyjąć, ostrożnie rozwinąć, ułożyć na półmisku i pokrajać w plastry grubości 1 cm. Przyrządzić galaretę. Galantynę przyprawić sałatą, zalać dwukrotnie krzepnącą galaretą.