„Kapusta faszerowana mięsem”

Składniki:

1 kg kapusty cukrowej, 50 dag mięsa wieprzowego z kością, 5 dag bułki czerstwej, 4 dag cebuli, 3 dag tłuszczu, 1 jajo, sól, pieprz lub papryka.

Sos: 5 dag tłuszczu, 5 dag mąki, sól, 3 dag powidełek pomidorowych.

Sposób wykonania:

    Przygotować kapustę: kapustę opłukać, powoli ugotować w głowach w dużej ilości wody, bez przykrycia. Gdy kapusta jest już miękka, wyjąć ją, ostudzić, obrać z liści, zmiażdżyć tłuczkiem grube nerwy liściowe. Sporządzić nadzienie: bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć, mięso opłukać, przepuścić przez maszynkę, cebulę drobno pokrajać, zrumienić z tłuszczem, do masy mięsnej dodać bułkę, cebulę, sól, pieprz i jaja, masę wyrobić, podzielić na 10 porcji. Na liście nakładać masę mięsną rozsmarowując. Zawijać wtykając boki liścia do środka. Mniejsze listki łączyć po dwa razem na 1 porcję. Dno naczynia wyłożyć małymi liśćmi. Kapustę układać ciasno w rondlu zawinięciem pod spód, zalać niedużą ilością wody, nakryć i udusić powoli do miękkości (na niezbyt silnym ogniu). Gdy woda wyparuje, dolewać po trochu sos. Z tłuszczu i mąki sporządzić zasmażkę lekko przyrumienioną, rozprowadzić ją przecierem pomidorowym i wywarem z kapusty i mięsa, zagotować. Do sosu dodać soli, pieprzu i cukru do smaku, zalać kapustę i nieco poddusić na brzegu kuchni. Podawać z ziemniakami.