„Duszone kuropatwy”

Składniki:

2 kuropatwy (ok. 50 dag), mąka, 2 płaty wędzonego bekonu, 2 łyżki oliwy, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina, 2 ząbki czosnku, 2 goździki, 1 mały listek laurowy, 6 - 8 świeżych szalotek, 2 średnie marchwie, 15 dag świeżego zielonego groszku, 1 łyżka posiekanej naci pietruszki, 1.5 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki pieprzu.

Sposób wykonania:

    Sprawione i skruszałe kuropatwy umyć, osuszyć, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Na patelni o rozgrzać oliwę i smażyć krajany w kostkę bekon, aż skwarki staną się złociste i chrupiące. Wyjąć je i osuszyć. Pozostały tłuszcz podgrzać na dużym ogniu i obsmażyć na nim kuropatwy, a następnie odłożyć na półmisek. Na patelnię wlać szklankę wody i wino, doprowadzić do wrzenia na silnym ogniu, przelać do żaroodpornego naczynia. Do tego samego naczynia włożyć kuropatwy i skwarki, dodać czosnek (bez łusek), listek laurowy i goździki. Szczelnie przykryć i dusić na wolnym ogniu przez pół godziny. Następnie dodać cebulę, pokrojone ziemniaki, marchew, ponownie szczelnie przykryć i dusić. Dodać zielony groszek i bez przykrycia trzymać na słabym ogniu przez 5 min., kuropatwy i jarzyny powinny wówczas stać się miękkie. Posypać nacią pietruszki i podawać zaraz w tym samym garnku.