„Kuropatwy po myśliwsku”

Składniki:

3 kuropatwy, 150 g słoniny, sól, pieprz, 2 - 3 gałązki zielonej szałwii (lub 0.5 łyżeczki suszonej), 1 łyżka masła, sól, 1 bułka, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 0.25 łyżeczki mielonego jałowca, 1 mała marchewka, 0.25 selera, sok z cytryny, 1 szkl. rosołu, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i umyte kuropatwy natrzeć solą, włożyć do środka każdej z nich po gałązce szałwii (jeśli suszona natrzeć kuropatwy), owinąć plasterkami słoniny, upiec, polewając stopionym masłem. Drobno posiekaną cebulę i starte na tarce jarzyny udusić na maśle, podlać rosołem i dusić pod przykryciem ok. 40 min. Przetrzeć przez sito. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić winem, połączyć z przetartymi jarzynami, dodać sok z cytryny, sól, pieprz, jałowiec. Wymieszać i chwilę dusić. Zrobić grzanki z bułki, natrzeć mocno czosnkiem, ułożyć na ogrzanym półmisku. Na grzankach ułożyć upieczone kuropatwy. Sos podać w sosjerce.