„Kuropatwy w kapuście I”

Składniki:

4 młode kuropatwy, 50 dag kapusty włoskiej, nieco kminku, 5 dag oleju lub smalcu, 0.5 szkl. śmietany, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina sól, pieprz, masło.

Sposób wykonania:

    Wypatroszone ptaki dokładnie umyć, osączyć, po czym natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem, przysmażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu i odstawić do wystygnięcia. Wystygnięte kuropatwy przekroić na połówki. Kapustę włoską rozdzielić na liście, namoczyć na 1 min. w mocno osolonej wodzie (aby usunąć robactwo z najmniejszych zakamarków), jeszcze raz opłukać, po czym włożyć do lekko osolonego wrzątku z dodatkiem kminku, ugotować i osączyć. Odłożyć tyle liści, ile zużyjemy do przykrycia kuropatw, resztę pokrajać w szerokie pasy i umieścić na dnie wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Na tym podłożu ułożyć połówki kuropatw, tylko jedną warstwę! Śmietanę połączyć z winem, połową sosu posmarować kuropatwy i przykryć je liśćmi kapusty. Liście polać tłuszczem, w którym smażyły się kuropatwy oraz resztą sosu śmietanowego. Całość wstawić do gorącego piekarnika (200 - 220°C) i piec na złoty kolor (ok. 15 - 20 min.). Podawać bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika z pieczonymi ziemniakami. Uwaga: liście kapusty należy bardzo dokładnie osączyć przed użyciem, aby nie piec mięsa w wodnistym losie, woda zawarta w winie i śmietanie powinna odparować podczas pieczenia.