„Kuropatwy duszone w sosie śmietanowym”

Składniki:

2 kuropatwy, 4 dag świeżej słoniny, 4 dag smalcu, 4 ziarna jałowca, sól, 15 dag śmietany, łyżka soku z cytryny.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone kuropatwy opłukać, osuszyć, naszpikować paskami słoniny, osolić wewnątrz i z zewnątrz, po czym obłożyć smalcem i umieścić w gorącym piekarniku. Zrumienione kuropatwy wyjąć z piekarnika, a gdy przestygną, przekrajać na połówki i włożyć wraz z tłuszczem do rondla, dodać ziarnka jałowca, wlać 0.5 szkl. wody i udusić, uzupełniając odparowaną wodę. Do miękkich kuropatw dodać śmietanę i sok z cytryny. Podawać z ziemniakami puree i sałatą lub buraczkami. Tak samo przyrządza się potrawę z innych dzikich ptaków.