„Kuropatwy z rusztu”

Składniki:

2 kuropatwy, 10 dag słoniny, 10 dag bułki tartej, 2 dag masła, łyżeczka bardzo drobno usiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Oskubane z piór i wypatroszone kuropatwy umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą, pieprzem i pozostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Później tuszki podzielić na połowę wzdłuż kręgosłupa nie rozdzielając ich, lekko zbić tłuczkiem, aby je spłaszczyć, ponownie złożyć, wykałaczkami przypiąć plasterki słoniny, ułożyć na brytfannie, lekko skropić wodą, wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i (piec ok. 20 - 25 min.). Po tym czasie tuszki wyjąć, zdjąć słoninę, obtoczyć w tartej bułce i piec na ruszcie aż do miękkości. Masło rozetrzeć z zieloną pietruszką, uformować na deseczce kostkę i wstawić do lodówki: Miękkie i rumiane kuropatwy wyjąć z piekarnika, podzielić na porcje, na każdej położyć kawałek masła z pietruszką i podawać z frytkami (można z białym pieczywem) z dodatkiem fasolki szparagowej, kalafiora, lub z sałatką wiosenną z rzodkiewki, szczypiorku i śmietany.