„Kuropatwy owijane szynką, pieczone”

Składniki:

2 kuropatwy, rozmaryn, tymianek, sól, pieprz, plasterki wędzonej szynki (z kołnierzykiem ze słoninki).

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką, podzielić na połowę. Przyprawy i sól wymieszać i uzyskaną mieszanką natrzeć porcje mięsa, pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu. Każdą porcję mięsa owinąć w plaster szynki, obwiązać nitką i wstawić do gorącego piekarnika na ruszcie umieszczonym nad naczyniem do zbierania sosu. Piec obracając mięso od czasu do czasu, aby z obydwu stron przypiekło się równomiernie. Gdy mięso będzie miękkie, palnik zgasić i jeszcze przez 5 min. mięso trzymać w piekarniku. Do naczynia pod rusztem wlać trochę wody (wrzątku), chwilę potrzymać, wymieszać, przelać do sosjerki i podać oddzielnie do mięsa. Kuropatwy podać z frytkami, ryżem ugotowanym na sypko, surówką z cykorii, mizerią, kompotem francuskim.