„Kuropatwy duszone w sosie koperkowym”

Składniki:

2 kuropatwy, 1 łyżka tłuszczu do smażenia (margaryna lub masło), sól, 1 łyżka męki, 1 szkl. wody. Sos: 1 łyżka masła, 0.5 szkl. śmietany, 1 łyżka drobno pokrajanego koperku, sól.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką, podzielić na porcje, posolić i pozostawić na 1 h. Porcje mięsa oprószyć mąką i obsmażyć na tłuszczu, całość przełożyć do rondla, dodać szklankę wody i dusić do miękkości pod przykryciem na małym ogniu, w miarę potrzeby wyparowany sos uzupełniać wodą. Z masła i mąki sporządzić jasnozłotą zasmażkę, rozprowadzić ją wodą, dodać sos z pieczenia kuropatw, doprawić do smaku i gotować ok. 10 min. Przygotowanym sosem zalać mięso w rondlu, dodać śmietanę i koperek, zagotować. Podawać z drążonymi ziemniakami lub ziemniakami puree, mizerią sałatką z pomidorów lub papryką.