„Kuropatwy w sosie śmietanowym”

Składniki:

3 sprawione kuropatwy, 2 łyżki stopionego masła, 3 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20 cm), 1 cebula obrana i drobno pokrojona, 8 oduczonych jagód jałowca, 50 ml bulionu z drobiu.

Do sosu: 350 ml bulionu z drobiu (może być z proszku), 150 g 30% śmietanki, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 220°C. Kuropatwy natrzeć pieprzem w środku i po wierzchu, posmarować masłem. Przykryć każdą plasterkiem słoniny i, złożywszy razem skrzydełka i udka, mocno związać. Resztę topionego masła wlać do brytfanki, w której układa się również kuropatwy (na grzbietach). Piec 15 min. Następnie wrzucić cebulę i jagody jałowca, wymieszać z tłuszczem i piec kolejne 10 min. Wlać bulion, zdjąć plasterki słoniny i, często polewając ptaki sosem, piec jeszcze 20 min. Trzymać w cieple. Z sosu zdjąć tłuszcz, przetrzeć go, dolać bulion i wygotować do 1/3 objętości. Domieszać śmietankę, posolić i popieprzyć, zagotować raz jeszcze i podawać. Dodatki: czerwona kapusta lub puree z soczewicy.