„Przepiórki lub kuropatwy po myśliwsku”

Składniki:

4 przepiórki lub kuropatwy, tłuszcz do pieczenia, 20 dag słoniny, 20 dag pieczarek, 5 dag koncentratu pomidorowego, 150 ml białego wytrawnego wina, 2 dag kaparów, 3 dag rodzynków, 3 dag szynki wędzonej, sól, pieprz, tymianek i majeranek do samku.

Sposób wykonania:

    Sprawione tuszki umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie związać nogi, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i piec skrapiając winem. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, dodać do tuszek pod koniec pieczenia razem z koncentratem pomidorowym, szynką pokrajaną w paseczki, opłukanymi kaparami i opłukanymi rodzynkami oraz przyprawami. Pod koniec pieczenia zdjąć słoninę, zruminić tuszki, wyjąć, pokrajać wzdłuż na połówki, polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody i surówkami.