„Kuropatwy w sosie potrawkowym I”

Składniki:

2 kuropatwy, 5 dag marchwi, 5 dag pietruszki, 3 dag masła, 3 dag mąki, 1 żółtko, 0.25 cytryny, sól, cukier.

Sposób wykonania:

    Oskubane z piór i wypatroszone kuropatwy umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą i pozostawić na 1 h. Warzywa umyć, obrać, opłukać i włożyć do wody razem z kuropatwami. Miękkie tuszki wyjąć, podzielić na porcje i przechowywać w ciepłym miejscu, aby nadmiernie nie wystygły (można włożyć do rondelka wstawionego do naczynia z gorącą wodą). Przygotować sos: wywar przecedzić, odparować do pół litra. Masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić ciepłym wywarem, chwilę pogotować. Żółtko rozprowadzić niewielką ilością ostudzonego wywaru i zaciągnąć sos (do gorącego sosu strumieniem wlewać rozprowadzone żółtko stale mieszając), doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny, cukrem. Po dodaniu żółtka nie wolno sosu gotować, ponieważ zmieni konsystencję. Do gorącego sosu włożyć porcje kuropatwy, aby się dobrze zagrzały. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i posypanym zieloną pietruszką lub koperkiem z dodatkiem marchewki oprószanej, marchewki z groszkiem, zielonej sałaty.