„Pilaw z kuropatwy”

Składniki:

25 g obranych migdałów, 25 g orzechów pistacjowych, 30 ml (2 łyżki stołowe) oleju, 1 mała cebulka, dokładnie posiekana, 2 piersi kuropatwy pokrajane na ćwiartki, 5 ml (1 łyżka) szafranu, 125 ml delikatnego rosołu z kuropatwy lub kurczaka, lub też wody, 2 łyżki stołowe cukru, 45 ml (3 łyżki stołowe) wody, skórka otarta z jednej pomarańczy, 100 g długiego ryżu.

Sposób wykonania:

    Obsmażyć migdały i orzechy pistacjowe na oleju i odstawić. Obrumienić delikatnie cebulę i również odstawić. Zrumienić piersi kuropatwy na złoty kolor, dodać szafran i rosół, gotować na wolnym ogniu przez 20 min. aż zmięknie. W czasie duszenia mięsa ugotować ryż w dużej ilości osolonej wody. Gdy będzie miękki, odlać i trzymać w cieple. Rozpuścić cukier w wodzie, dodać skórkę pomarańczową i ugotować gęsty syrop. Ułożyć kawałki kuropatwy z cebulą i orzechami na ryżu, dodać sos od kuropatwy i polać syropem.