„Pieczone kuropatwy z soczewicą”

Składniki:

4 młode kuropatwy, 15 dag słoniny wędzonej, 4 - 8 owoców jałowca, sól, 6 łyżek oleju lub 5 dag smalcu.

Dół soczewicy: 40 dag soczewicy, 1 liść laurowy, 1 ząbek czosnku, pieprz, 0.5 szkl. śmietany, duża cebula, 5 dag masła, sól, musztarda, cukier.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i wypatroszone kuropatwy dokładnie umyć, lekko nasolić, do wnętrza włożyć po 1 - 2 rozgniecione owoce jałowca. Nogi tuszek związać sznurkiem, skrzydełka założyć na grzbiet, piersi oraz udka obłożyć cienkimi plasterkami słoniny i przewiązać nitką. Tak spreparowane ptaki ułożyć rzędem w głębokiej brytfannie, polać gorącym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na ostrym ogniu (200 - 220°C) przez ok. 20 min. Po usunięciu nitek upieczone na złoty kolor ptaki umieścić na ogrzanym talerzu i polać sosem, który wytopił się z mięsa podczas pieczenia. Na osobnym talerzu podać puree z soczewicy. Przygotowanie puree: przebraną soczewicę namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie na dzień przed gotowaniem. Następnego dnia zlać wodę, po czym przełożyć soczewicę do rondla lub do szybkowaru, zalać zimną wodą, dodać liść laurowy, czosnek, odrobinę soli, szczyptę pieprzu i ugotować do miękkości. Następnie odcedzić, przetrzeć przez sito, dodać śmietanę oraz masło, przyprawić do smaku cukrem, musztardą, solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Pokrajaną w plasterki cebulę zrumienić na małej ilości tłuszczu, posypać puree. Do gotowej potrawy można dodać przecedzony sok spod kuropatw.