„Kuropatwy po polsku”

Składniki:

2 kuropatwy, 10 dag tłuszczu, 10 dag słoniny, sól, pieprz. Nadzienie: 1.5, 5 dag czerstwej bułki, mleko, wątróbki i serca z kuropatw, 3 dag masła, 1 jajko, 1 żółtko, pół pęczka zielonej pietruszki, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać, wypatroszyć, dokładnie umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą i pieprzem, pozostawić w chłodnym miejscu na 2 h. Przygotować nadzienie czerstwe bułki namoczyć w mleku, gdy zmiękną odcisnąć, wątróbki, serca i bułkę zmielić w maszynce, masło utrzeć z żółtkami, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, zmieloną bułkę z sercami i wątróbkami, sól, pieprz i dokładnie wymieszać (jeżeli konsystencja masy jest zbyt rzadka dodać 1 - 2 łyżeczki tartej bułki). Białko ubić na pianę, dodać do masy, delikatnie wymieszać. Wnętrza tuszek napełnić farszem (0.75 objętości jamy brzusznej), brzegi jamy brzusznej spiąć wykałaczkami lub zaszyć nitką, nóżki związać. Kuropatwy owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny (dno wyłożyć kawałkami tłuszczu) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając gorącą, przegotowaną wodą (przy skrapianiu zimną wodą niechcący spadające zimne krople na szybę drzwiczek piekarnika mogą spowodować jej pęknięcie) - później skrapiać kuropatwy wytworzonym sosem. Z prawe miękkich kuropatw zdjąć plasterki słoniny, chwilę piec, aby skórka ładnie i równomiernie się zrumieniła. Po upieczeniu kuropatwy wyjąć podzielić na połowę, wzdłuż kręgosłupa. Podawać z młodymi lub drążonymi ziemniakami syto posypanymi usiekanym koperkiem lub zieloną pietruszką, ryżem, zieloną sałatą, marchewką z groszkiem, kompotami.