„Kuropatwy w sosie potrawkowym”

Składniki:

2 kuropatwy, sól, 1 marchew, 1 pietruszka, 2 l wody. Sos potrawkowy: 0.5 l odparowanego wywaru, 3 dag masła, 1 łyżka mąki, 1 żółtko, sok z cytryny, sól, cukier.

Sposób wykonania:

    Skruszałe kuropatwy sprawić, wytrzeć, natrzeć solą i pozostawić w chłodzie na 1 h. Warzywa umyć, opłukać, obrać, włożyć do wody razem z kuropatwami i gotować ok. 30 min. Miękkie tuszki wyjąć, podzielić na porcje i przechowywać w ciepłym miejscu, aby nadmiernie nie wystygły (można włożyć do rondelka wstawionego do naczynia z gorącą wodą). Przygotować sos potrawkowy: wywar przecedzi , odparować do 0.5 l. Masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić ciepłym wywarem, chwilę pogotować. Żółtko rozprowadzić niewielką ilością ostudzonego wywaru i zaciągnąć sos (do gorącego sosu strumieniem wlewać rozprowadzone żółtko, stale mieszając), doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. Po dodaniu żółtka nie wolno sosu gotować! Do gorącego sosu włożyć porcje kuropatwy, aby się dobrze zagrzały. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i posypanym posiekaną natką pietruszki lub koperkiem, z marchewką z groszkiem lub sałatą.