„Kuropatwy w jarzynach”

Składniki:

2 kuropatwy, 100 g słoniny, 1 marchewka, 0.25 selera, 1 cebula, 100 g pomidorów, 200 g kapusty włoskiej, sól, pieprz, otarta skórka z cytryny, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina, 50 g masła.

Sposób wykonania:

    Sprawione i umyte kuropatwy natrzeć solą, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu, następnie owinąć plasterkami słoniny, polać stopionym masłem i upiec, często polewając sosem spod pieczeni. W miarę potrzeby skrapiać wodą. Kapustę drobno posiekać, marchewkę, seler i cebulę pokroić w plasterki. W rondlu stopić masło, włożyć warzywa, dodać sól, pieprz, skórkę z cytryny, wlać wino i dusić ok. 20 min. Dodać obrane ze skórki i pokrojone w ćwiartki pomidory oraz zdjętą z kuropatw, pokrojoną w kosteczkę słoninę. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Lekko wymieszać. Pokrojone na połówki kuropatwy, ułożyć na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku, obłożyć duszonymi jarzynami, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.