„Kuropatwa (bażant) w pomarańczach”

Składniki:

2 - 4 kuropatwy (lub 1 - 2 bażanty), 2 - 4 plasterki boczku lub słoniny, 2 pomarańcze umyte, obrane, wypestkowane i odwłóknione (przed obraniem ocieramy skórkę), 2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy, pół kostki masła, 2 ząbki czosnku, po 1 łyżeczce tymianku, rozmarynu i majeranku, sól, pieprz, 1 pomarańcza do przybrania. Do sosu: 0.5 l bulionu z dziczyzny lub z kostki rosołowej, 100 ml białego wytrawnego wina, 2 łyżki galaretki z żurawin, borówek, ewentualnie z agrestu lub porzeczek, 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Sposób wykonania:

    Na rozgrzanej, suchej patelni prażymy zioła, dodajemy masło, a kiedy się roztopi, wyciskamy przez prasę czosnek. Mieszamy i odstawiamy na bok. Oczyszczone, umyte i osuszone tuszki kuropatw nacieramy z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem, a następnie stopionym masłem z ziołami. Owijamy plastrami boczku lub słoniny. Kuropatwy wkładamy do odkrytej brytfanny i wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika. Pieczemy ok. 30 min., podlewając sosem z pieczenia. Zdejmujemy z kuropatw boczek lub słoninę i odkładamy je na bok. Do brytfanny wkładamy cząstki pomarańczy i wszystko pieczemy jeszcze ok. 15 - 20 min., ciągle podlewając powstałym sosy. Wyjmujemy kuropatwy z brytfanny i trzymamy w cieple. Sos z pieczenia razem z pomarańczami przekładamy do rondelka, dodajemy bulion, wino, galaretkę, otartą skórkę pomarańczową i gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 min. Na końcu sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozrobioną w małej ilości wody. Całość zagotowujemy. Kuropatwy serwujemy obłożone cząstkami pomarańczy i plasterkami chrupiącej słoniny lub boczku. Sos podajemy oddzielnie w sosjerce.

    Szczególnie wykwintny i delikatny smak mają młode kuropatwy. Podobnie jak kuropatwy można przyrządzić bażanty i przepiórki.