„Kuropatwy z nadzieniem grzybowym”

Składniki:

2 kuropatwy, 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, sól, pieprz. Nadzienie: 1 czerstwa bułka, 0.5 szkl. mleka, 3 dag masła, 1 łyżka tartej bułki, 15 dag pieczarek, 5 dag cebuli, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać z piór, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką, natrzeć solą, pieprzem i pozostawić na 1 - 2 h w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: oczyszczone i umyte grzyby pokrajać w paski, obraną cebulę pokrajać w drobną kostkę i udusić na maśle. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i dokładnie rozetrzeć, następnie dokładnie wyrobić z uduszonymi grzybami (dodać bułkę tartą w takiej ilości, aby nadzienie było o konsystencji półgęstego ciasta), doprawić do smaku solą i pieprzem. Kuropatwy napełnić nadzieniem do ok. 0.75 jamy brzusznej, spiąć wykałaczkami lub zaszyć nitką. Kuropatwy obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczkami, włożyć do brytfanny i polać stopionym tłuszczem. Piec skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć słoninę z kuropatw, aby się ładnie zarumieniły. Miękkie tuszki wyjąć zdjąć nici lub wykałaczki, podzielić na połowę wzdłuż kręgosłupa. Podawać polane powstałym sosem, z frytkami, ryżem, zieloną sałatą, mizerią, surówkami z cykorii, jasnymi kompotami.