„Kapuśniaczki - drożdżowe pierogi z farszem”

Składniki:

Ciasto: 75 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 żółtko, 1 jajko, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 5 łyżek mleka, 0.5 kg mąki, 250 g margaryny.

Farsz: 1 kg kiszonej kapusty, 1 kg białej kapusty, 200 g suszonych grzybów, 1 jajo, 2 - 3 średnie cebule, gałka muszkatołowa, 2 łyżki oleju, 2 - 4 łyżki tartej bułki.

Sposób wykonania:

    Grzyby pokruszyć i zalać wodą poprzedniego dnia. Drożdże rozkruszyć, dodać cukier i odstawić, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlać śmietanę, mleko, żółtko i razem roztrzepać, dodając szczyptę soli. Mąkę wysypać na stolnicę, dodać margarynę, razem posiekać. Dodać mieszankę śmietanową, drożdże i wyrabiać ciasto kilka minut, aż będzie aksamitne. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 0.5 h.

    Białą kapustę poszatkować (niekoniecznie bardzo drobno), wrzucić na niewielką ilość gorącej wody, gotować ok. 10 min. Dodać kiszoną kapustę, sól do smaku i dalej gotować ok. 1 h. Grzyby obgotować w wodzie, w której się moczyły (ok. 10 min. od momentu zawrzenia) i wrzucić do kapusty. Cebulę dość drobno posiekać, smażyć na oleju na złoty kolor, dodać do gotującej się kapusty z grzybami. Wszystko wymieszać, zdjąć z ognia, dobrze odcedzić i zmielić przez maszynkę. Posolić, popieprzyć, dodać gałkę muszkatołową, a na koniec jajko i tyle tartej bułki, aby farsz nie był zbyt mokry, i dokładnie wymieszać.

    Piekarnik rozgrzać do 150°C. Ciasto brać po kawałku i bardzo cienko wałkować. Szklanką wykrawać kółka, nałożyć farsz małą łyżeczką i zlepić pierogi. Ustawić je na klejonym boku, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec na złoto ok. 25 min. Gdy kapuśniaczki będą dobrze ostudzone, można je zapakować do pudełek i zamrozić.

    Przed podaniem, zamrożone włożyć na 10 min. do piekarnika (150°C). Mogą być dodatkiem do wigilijnego lub świątecznego barszczu.