„Wigilijna zupa grzybowa z łazankami”

Składniki:

1 duża włoszczyzna, 2 nieduże cebule, 1 - 2 łyżki masła lub oleju, 1 duża garść grzybów suszonych, najlepiej prawdziwków, sól, pieprz, listek bobkowy, 1 śmietana, zielona pietruszka, łazanki.

Sposób wykonania:

    Umyć starannie grzyby i zalać zimną wodą w sporym naczyniu. Najlepiej na noc. W 2 l garnku ugotować wywar jarzynowy z włoszczyzny. Gdy gotowy dodać starannie wypłukane ponownie po namoczeniu grzyby. Gotować na małym ogniu ponad 1 h. Wyjąć grzyby. Wybrać ładniejsze i jędrniejsze kapelusze. Pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić z powrotem do wywaru. Grzyby mniej urodziwe można zostawić do kapusty z grzybami. Na maśle przyrumienić drobno pokrojoną cebulę. Wrzucić do garnka. Sprawdzić smak wywaru. Jeśli zupa jest zbyt wodnista, gotować dalej dla odparowania nadmiaru płynu i osiągnięcia naprawdę esencjonalnego smaku. Zupę przez sito przelać do nowego garnka. Teraz mamy czystą zupę. Do kubka odlać trochę zupy, lekko ochłodzić, dodać śmietanę, wymieszać. Dolać jeszcze trochę śmietany i całość wlać do zupy. Ilość śmietany to kwestia subiektywnego odczucia. Tak samo jest z pieprzem. Skręcić go wprost do zupy.

    Łazanki: Wyrobić ciasto makaronowe. Placki ciasta pokroić na paski szerokości 1.2 cm. Złożyć kilka warstw na siebie i pokroić lekko skośnie na kwadraciki nie większe niż szerokość paska makaronu. Zagotować w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oleju. Po ugotowaniu przelać zimną wodą i wymieszać chwilę z łyżeczką masła lub oleju.

    Podawać w Wigilię najlepiej w wazie. Wazę wypłukać wewnątrz gorącą wodą. Kluski włożyć do garnka z mocno zagrzaną zupą dosłownie na chwilę. Chodzi o to, żeby zimne łazanki nie obniżyły zasadniczo temperatury całości. Przelać wszystko do ogrzanej wazy. Udekorować odrobiną zielonej pietruszki.

    Uwagi: zupa z prawdziwych grzybów ma niezapomniany smak i aromat. W Wigilię nie podawać jej zbyt wiele, choć to pierwsze ciepłe danie tego dnia. Czekają przecież następne dania. Równie smaczne.