„Duszone bakłażany z tymiankiem”

Składniki:

10 dag tłustych skrawków szynki lub boczku, 2 cebule średniej wielkości, 4 pomidory, 2 marchewki, 4 bakłażany, 1 ząbek czosnku, 2 gałązki tymianku, 1 nać selera, 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek, 0.75 szkl. białego, wytrawnego wina, sól, 1 liść laurowy, pieprz czarny mielony.

Sposób wykonania:

    Skrawki szynki lub boczek pokroić w drobną kostkę, cebulę obrać i drobno posiekać, pomidory obrać ze skórki, odcisnąć pestki, pokroić na ćwiartki, marchewkę pokroić w talarki, a bakłażany w kostkę. Rozgrzać oliwę w garnku i zrumienić szynkę z cebulą. Dodać pomidory, bakłażany. Wymieszać i odparować sok z jarzyn. Dodać seler, marchewkę, czosnek, tymianek, liść laurowy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać wino i gotować przez kilka minut na silnym ogniu, a następnie dusić pod przykryciem na bardzo słabym ogniu ok. 1 h.