„Gołębie na sposób włoski”

Składniki:

Na farsz: 6 łyżek świeżej słoniny, pokrojonej w drobną kostkę, 1 cebula, obrana i drobno posiekana, 1 ząbek czosnku, obrany i drobno posiekany, posiekane wątróbki z gołębi, 4 łyżeczki drobno posiekanej, zielonej pietruszki, 1 łyżka posiekanego rozmarynu, 1 łyżeczka tymianku, 4 kromki białego pieczywa z odciętą skórką, namoczone w 200 ml bulionu i 5 łyżkach śmietany, 4 płaskie łyżki tartego parmezanu, pieprz, 4 żółtka, 24 zielone oliwki, nadziane papryką, posiekane,

4 młode sprawione dzikie gołębie, pieprz, 4 cieniutkie plasterki świeżej słoniny (10x20 cm), 2 łyżki masła.

Sposób wykonania:

    Pokrojoną słoninę podsmażyć w rondelku i odlać połowę tłuszczu, a na reszcie zeszklić cebulę i czosnek. Dodać wątróbki i zieleninę, poddusić razem przez minutę i wystudzić. Wymieszać z pozostałymi składnikami farszu. Gołębie natrzeć pieprzem w środku i z wierzchu. Napełnić farszem, spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Plasterki słoniny położyć na piersiach ptaków, wetknąć pod nie skrzydełka i nóżki, mocno obwiązać. W brytfannie rozpuścić masło, ułożyć gołębie piersiami do góry, wsunąć do piekarnika i piec przez godzinę. Dodatek: duszone jarzynki.