„Kluski francuskie I”

Składniki:

10 dag masła lub margaryny, 5 jaj, 15 dag mąki krupczatki, sól do smaku, koperek lub nać pietruszki.

Sposób wykonania:

    Umyte jaja należy wybić, oddzielając żółtko od białka, masło (margarynę) utrzeć na pulchną masę, dodając kolejno żółtka. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć ostrożnie z utartymi żółtkami, dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać, aby nie rozgnieść piany. Kluski formować metalową łyżką zanurzaną we wrzącej wodzie i wkładać do wrzącej wody. Gotować krótko, ze względu na małą zawartość mąki i szybkie ścinanie się białka jaj. Stopień ugotowania klusek sprawdza się przecinając jedną kluskę. Ugotowane kluski mają na całym przekroju jednolitą barwę i strukturę. Należy je podawać natychmiast po ugotowaniu, gdyż przetrzymywane tracą pulchność. Kluski francuskie podaje się jako dodatek do zup czystych, do drugich dań oraz jako danie samodzielne.

    Odmianą klusek francuskich są kluski grzybowe lub wątrobiane. Do utartych żółtek z tłuszczem dodaje się zmieloną wątrobę lub ugotowane i zmielone grzyby, następnie pianę, a na końcu mąkę. Po ostrożnym wymieszaniu formuje się kluski, gotując je tak jak francuskie. Równie pulchne i delikatne są kluski z ciasta parzonego, tzn. ptysiowego.