„Kluski półfrancuskie I”

Składniki:

14 dag mąki wrocławskiej, 8 dag masła lub margaryny, 3 jaja, sól do smaku.

Sposób wykonania:

    Tłuszcz utrzeć, dodając po 1 jaju, osolić, wymieszać z mąką i szklanką wody, wyrobić drewnianą łyżką.

    Gotowanie: nagrzaną we wrzątku, metalową łyżką należy ścinać ciasto wprost do wrzącej wody. Podczas formowania trzeba zwrócić uwagę, aby kluski miały podobny kształt i wielkość, oraz aby nie przywarły do dna naczynia. W tym celu należy je od czasu do czasu zamieszać kluski powinny być niezbyt duże, gdyż wtedy są pulchniejsze, szybciej się gotują i nie nasiąkają wodą. Do rondla wrzuca się na raz tylko tyle klusek, aby pokryły powierzchnię wody i mogły swobodnie pływać. Gotować należy pod przykryciem, co przyspiesza gotowanie oraz wpływa dodatnio na konsystencję ugotowanego ciasta. Kluski, aby nie sklejały się, należy po wyjęciu przepłukać wrzącą wodą. Zaraz podawać - wtedy są najsmaczniejsze.

    Dodatkowe informacje: kluski półfrancuskie i francuskie kluski półfrancuskie różnią się od kładzionych dodatkiem masła lub innego tłuszczu oraz większą ilością jaj. Dodatki te zwiększają pulchność ciasta, kluski lepiej wyrastają i dlatego mogą być mniejsze niż z ciasta na kluski kładzione. Odmienny jest również sposób przyrządzania. Tłuszcz uciera się, dodając po jednym jaju, aż powstanie puszysta masa. Następnie dodaje się mąkę, wodę i wyrabia. Sposób formowania i gotowania klusek półfrancuskich jest taki sam jak klusek kładzionych. Kluski francuskie odznaczają się pulchnością i lekkością spowodowaną nie tylko dodatkiem tłuszczu i żółtek, ale również wprowadzeniem do ciasta piany ubitej z białek. Do sporządzania klusek francuskich najlepiej używać mąki krupczatki, z której kluski są smaczniejsze.