„Królik faszerowany”

Składniki:

Królik - ok. 1.5 kg, 25 dag cielęciny, 20 dag słoniny lub boczku, 10 dag mortadeli (dobrej mielonki), łyżka sera tartego (tylżycki), 2 jajka, sól, pieprz, tymianek, listek laurowy, ząbek czosnku.

Sos: 2 łyżki oliwy, 3 łodyżki zielonego selera, por, marchewka, 2 cebule, pietruszka, 6 pomidorów, 100 g białego wina wytrawnego, ząbek czosnku, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Sprawione mięso królika natrzeć solą z pieprzem oraz odrobiną octu.

    Farsz: Cebulę przesmażyć na oleju, by zmiękła, dodać zmielone mięso (cielęcinę, mortadelę, słoninę lub boczek), wymieszać i przesmażyć chwilę, dodać rozgnieciony czosnek, tymianek, sól oraz pieprz do smaku, listek laurowy oraz tarty ser i całe jajka. Wymieszać dokładnie - farsz powinien być ścisły. Nafaszerować królika, zaszyć.

    Sos: Wszystkie składniki zetrzeć na grubej tarce, cebulę, por oraz łodyżki selera drobno pokroić. Dusić na oleju, stale mieszając, aż zmiękną. Dodać obrane ze skóry i oczyszczone z pestek pomidory, przyprawić solą oraz pieprzem, dodać rozgnieciony czosnek. Do sosu włożyć przygotowanego królika, podlać białym wytrawnym winem i dusić ok. 1 h. Następnie obrócić, podlać jeszcze winem lub rosołem i dusić do miękkości.