„Królik na dziko - a la zając”

Składniki:

1 królik, 5 dag świeżej słoniny, 5 dag wędzonej słoniny, 1 duża cebula, 2 płaskie łyżki mąki pszennej, 0.25 l śmietany, 15 dag smalcu, 5 dag masła, 0.5 szkl. octu, pieprz naturalny, ziele angielskie, liście laurowe, owoce jałowca, sól.

Sposób wykonania:

    Z octu, szkl. wody, cebuli, listka laurowego, 2- 4 ziarenek z każdej pozostałej przyprawy sporządzić zalewę. Przegotować i wystudzić. Umyte i podzielone na części mięso królika (przedtem należy je obrać z błon) włożyć do kamiennego garnka i zalać zalewą. Przykryć warstwą gazy i pozostawić w chłodnym miejscu na dwa dni. W tym czasie obracać mięso w garnku, aby dokładnie przeszło zalewą. Po upływie tego czasu mięso wyjąć, opłukać, naszpikować paseczkami słoniny na przemian świeżej i wędzonej. W emaliowanym, dużym rondlu lub brytfannie rozgrzać tłuszcz (smalec) i na gorący wkładać kawałki mięsa. Obsmażyć ze wszystkich stron, dodąc wyjętą z zalewy połowę cebuli, podlać niewielką ilością wody lub wywaru z warzyw i dusić do miękkości w piekarniku. W trakcie pieczenia systematycznie podlewać wodą. Miękkie mięso wyjąć i pozostawić w ciepłym miejscu. Sos zageścić zawiesiną z mąki i wody, zagotować, zdjąć z ognia, dodać śmietanę i masło, przyprawić solą i pieprzem do smaku.