„Śląski pasztet z królika”

Składniki:

1 królik, 15 dag wątroby wieprzowej, 40 dag wieprzowiny: łopatka, tłusty karczek lub chudy, świeży boczek, 15 dag cebuli, 5 dag smalcu, 2 czerstwe bułki, 3 dag suszonych grzybów, 1 ząbek, 2 jaja, 8 dag tartej bułki, 5 dag tłuszczu do formy, pieprz naturalny, gałka muszkatałowa, imbir mielony, sól, papryka mielona.

Sposób wykonania:

    Grzyby przepłukać i namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie. Zdjąć skórkę z królika, ostrożnie wyjąć wnętrzności, wybrać wątrobę i serce. Królika umyć bardzo dokładnie i podzielić na części. Do dużego rondla włożyć na rozgrzany smalec podzielone na niewielkie kawałki mięso wieprzone i obsmażyć, aby wytopił się nadmiar tłuszczu, następnie dodać podzieloną na części tuszkę królika, pokrojoną cebulę, serce królika, namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, rozdrobniony ząbek czosnku oraz niewielką ilość soli. Całość uzupełniamy wodą tak, aby dokładnie się udusiło i dusimy na wolnym ogniu. Kiedy mięso będzie dostatecznie miękkie, a w rondlu nie będzie zbyt wiele sosu, wówczas wkładamy wątrobę wieprzową i watrobę z królika i dusimy jeszcze przez parę minut. Zdejmujemy z ognia i odsuwamy mięso w rondlu na bok, a w miejsce mięsa wkładamy pokrojone w plastry bułki, w celu namoczenia w pozostałym sosie. Gdy wszystko będzie już chłodne, należy mięso wyjąć, dokładnie obrać z kości i wraz z pozostałą w rondlu bułką, cebulą i grzybami zemleć 2 - 3 razy w maszynce do mielenia mięsa.

    Do masy dodać potartą gałkę muszkatałową, pozostałe przyprawy i jaja. Całą masę dokładnie wymieszać i wyrobić, po czym włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Zapiekać w piekarniku do momentu, aż wierzch będzie miał brazowo-złocisty kolor, wówczas wyjąć wraz z formą, wystudzić i wyłożyć na półmisek. Podawać z pieczywem oraz kiszonymi ogórkami lub marynatami z warzyw.