„Królik po nicejsku”

Składniki:

1 comber i uda, 4 dag mąki, tłuszcz, czerwone wytrawne wino, 15 dag cebuli (dymki lub szalotki), 20 dag małych pieczarek, 5 dag oliwek faszerowanych, 2 dag kaparów, łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, tymianek, rozmaryn i czosnek do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, posypać przyprawami i oprószyć częścią mąki, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, usmażyć i dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z oliwkami, opłukanymi kaparami, koncentratem pomidorowym oraz pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością wody. Miękkie mięso pokrajać na porcje, polać doprawionym sosemm i podgrzać. Podawać z kluskami i surówkami.