„Królik po myśliwsku II”

Składniki:

Do 1 combra i udek: 10 dag wędzonego boczku lub słoniny, 5 dag smalcu, 2 łyżki bułki tartej, 0.5 szkl.i czerwonego wytrawnego wina, 0.5 szkl. wywaru lub wody (dodać wówczas łyżeczkę "jarzynki" lub "wegety"), sól, pieprz, papryka mielona, jałowiec.

Zaprawa: po 5 dag marchwi, pietruszki, selera i cebuli, 2 łyżki oleju, 2 - 3 listki laurowe, po 3 - 4 szt. ziela angielskiego i jałowca, 0.5 łyżeczki cukru.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone, umyte i pokrojone w cienkie plasterki warzywa wygnieść z olejem, cukrem i zmiażdżonymi przyprawami. Comber i udka umyć, osączyć z wody, natrzeć rozdrobnionymi warzywami, włożyć do emaliowanego garnka, obłożyć pozostałymi z nacierania warzywami. Garnek przykryć i wstawić do chłodziarki na 48 h. Po tym czasie mięso wyjąć, zdjąć nadmiar błon i obrumienić na rozgrzanym tłuszczu na patelni. Dno rondla wyłożyć cienkimi plasterkami boczku (połową), na nim ułożyć mięso, posypać rozdrobnionymi przyprawami, pokrojoną w kostkę cebulą, bułką tartą i obłożyć pozostałymi plasterkami boczku. Rondel przykryć i piec w rozgrzanym piekarniku. Kiedy boczek zacznie lekko się wytapiać wlać wino, wywar do zup lub wodę z "jarzynką" czy "wegetą". Miękkie mięso wyjąć i wyporcjować. Sos przetrzeć przez sito, doprawić do smaku, zalać nim porcje mięsa i podgrzać. Dzikiego królika po myśliwsku można podawać z knedlami, pyzami, ziemniakami, czerwoną kapustą, buraczkami zasmażanymi i surówkami.