„Potrawka z dzikiego królika”

Składniki:

1 dziki królik, 0.5 l lekko osolonej wody, 0.25 l białego wytrawnego wina, 0.25 l bulionu mięsnego, 1 obrana i posiekana cebula, 3 gałązki tymianku, 2 liście laurowe 3 gałązki zielonej pietruszki.

Sos: 30 g masła, 30 g mąki, 0.25 l śmietany, 1 - 2 łyżki soku cytrynowego, pieprz i sól, 1 żółtko, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki.

Sposób wykonania:

    Mięso oddzielić od kości, usunąć błony, ścięgna i chrząstki, pokroić na możliwie duże kostki. Wodę doprowadzić do wrzenia i gotować mięso 3 - 4 min., po czym wyjąć i odsączyć. Włożyć do garnka, zalać winem i bulionem, zagotować i zebrać pianę. Wrzucić cebulę, tymianek, liście laurowe i pietruszkę. W ciągu 50 min. ugotować do miękkości, pod przykryciem, na małym ogniu. Wyłowić kawałki mięsa i trzymać w cieple, a wywar wygotować do ok. 300 ml i przecedzić. Rozpuścić w rondelku masło, wsypać mąkę i zasmażyć na jasno. Wlać wywar z mięsa, gotować 10 min., dodać śmietanę, krótko zagotować. Przyprawić sokiem cytrynowym, pieprzem i solą, zaciągnąć żółtkiem i posypać pietruszką.

    Dodatki: ryż, zielony groszek.