„Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianą bezową”

Składniki:

1.5 szkl. pszennej mąki, pół kostki zmrożonego masła (ok. 10 - 12 dag), 3 czubate łyżki cukru, łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią, 1 żółtko, 2 łyżki tłustej (22%) i gęstej śmietany, szczypta soli, puszka brzoskwiń w zalewie, 4 białka, 2 łyżki cukru, szczypta soli, garść płatków migdałowych.

Sposób wykonania:

    Mąkę wysypać na stolnicę, dodać sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Dodać cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe zagnieść ciasto - nie musi dokładnie być wyrobione - wystarczy, że stanowi jedną kulę. Ciasto włożyć do zamrażalnika na 30 min. W tym czasie przygotować brzoskwinie odsączyć je i pokroić na niezbyt cienkie "półksiężyce". Białka lekko posolić i ubić mikserem na pianę - kiedy nie wylatuje już z naczynia, po jego odwróceniu do góry nogami, dodać cukier i ubić jeszcze kilka minut, aż piana stanie się gęsta i z lekka ciągnąca. Lekko zmrożone ciasto podzielić na dwie części w stosunku 1 do 5. Większą część rozwałkować na okrągły, cienki placek i wylepić nim tortownicę (ok. 27 cm średnicy). Dokoła placka zrobić z drugiej części ciasta brzeg o wysokości 3 - 4 cm. Ciasto ponakłuwać widelcem kilkanaście razy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 min. - powinno się lekko zrumienić. Na ciasto wykładać wcześniej przygotowane brzoskwinie - ładnie je wyrównać i ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 min. Kiedy brzegi ciasta się zrumienią mocno, ponownie wyciągnąć je z piekarnika i nałożyć pianę z białek - tym razem zrobić fantazyjne fale i zawijaski, posypać płatkami migdałowymi i wstawić do piekarnika - tym razem już go wyłączyć - piana powinna się podsuszyć kilka minut w stygnącym piekarniku - kiedy migdały zaczną być brązowe, znak, że ciasto jest już gotowe.