„Zupa z cukini z grzankami”

Składniki:

2 cebule, 100 g czarnych oliwek (bez pestek), 0.5 pęczka natki pietruszki, 4 łyżki oliwy, pieprz cayenne, 2 małe cukinie (po ok. 150 g), 750 ml bulionu warzywnego, 0.5 pęczka estragonu, sól, czarny pieprz, 8 kromek bagietki, 150 g gęstej śmietany (18% tł.).

Sposób wykonania:

    Cebulę obierać i posiekać w drobną kostkę. Oliwki pokroić tak samo. Natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobniutko posiekać. Starannie wymieszać z cebulą, oliwkami i łyżką oliwy. Pastę doprawić do smaku pieprzem cayenne. Drugą cebulę obierać i pokroić w kostkę. W dużym garnku rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić na niej cebulę. Uważać, by się nie przypaliła. Cukinie umyć. obierać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w cieniutkie paseczki. Dodać do podsmażonej cebuli, poddusić. Wlać bulion, wymieszać i zagotować. Gałązki estragonu opłukać i osuszyć. Kilka odłożyć do dekoracji. Z pozostałych poobrywać listki, posiekać i dodać do zupy. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na patelni teflonowej rozgrzać 2 łyżki oliwy. Na tłuszcz włożyć kromki bagietki i z obu stron usmażyć na złoty kolor. Na grzanki wyłożyć przygotowaną pastę oliwkową. Gorącą zupę rozlać do talerzy, do każdej porcji włożyć łyżkę śmietany i udekorować gałązkami estragonu. Podawać z gorącymi grzankami z pastą oliwkową.